如果有朋友来武，问你：武威有啥特色美食，你会怎么介绍呢？

　　我是这样回答的：武威饮食文化源远流长，名优小吃、地方特色菜品名噪四方。比如：古浪的烩菜、纯肉丸砂锅、青稞面搓鱼子、黄米稠饭，民勤的羊肉、碱面、凉拌沙葱、凉皮子，天祝的白牦牛棒子骨、白牦牛酸奶、手抓羊肉、酥油糌粑，凉州的黄焖羊羔肉、涮羊肉、羊肉垫卷子、羊肉香头子、爆炒土鸡、油饼子卷糕、沙米凉粉、三套车等等，可谓美食遍地，恨不得带着朋友，把这些诱人的美食挨个吃上一遍。

　　所以，到了武威，你若感受了武威天马文化的沧桑与厚重，而未品味武威饮食文化的纯朴与独特，就像去了北京不到长城非好汉一样令人遗憾。特别是秋冬季节，有朋自远方来，你若不带他去品尝凉州区食尚坐标概念餐厅的凉州菜锅子，自会感到待友不诚，没尽到地主之谊

　　说到凉州菜锅子，不得不说凉州人的饮食习惯。凉州人豪爽狂放，喜欢大碗吃饭，大块吃肉，大杯喝酒。因此，饮食习性有着鲜明的地方特色：一是讲究经济实惠，大众化；二是历史悠久，品种繁多；三是兼容并蓄，南北品味融为一体。凉州菜锅子恰好符合了这三大饮食特点。

　　因工作原因，笔者有幸目睹了食尚坐标概念餐厅凉州菜锅子的制作工艺。先说装菜的锅，一定得是铜锅，因为铜是人体内一种必需的微量元素，而铜锅加热后释放出的微量元素融入菜和汤中，对身体健康有益。菜品是洗了好几遍的，干干净净装在盒子里，有豆皮、金针菇、粉条、夹沙、午餐肉、牛肉、排骨、肉丸子、鸡块、发菜卷、海带丝、西兰花等20多种。巧手的师傅根据大小锅，把各样蔬菜一层层、一叠叠整齐地装进锅里。等锅装满后，在最上面放五六瓣绿油油的菜花和四五根香菜，再加两大勺慢火熬制的牛骨汤，一锅丰富多彩的凉州菜锅子就端在了客人面前。还未点火炖开，锅里的香味已飘散开来，令人垂涎三尺，食欲大开。

　　一位久居武威的文化人说，凉州菜锅子历史悠久，早在东汉时期，戍边屯垦将士即有以菜品炖鼎器而取食的传统。凉州，因地处西北地区，早晚温差较大，冬季寒冷，炖菜而食，有驱寒暖胃之功效。故凉州菜锅子甚得边民喜爱。

　　也有食客认为，凉州菜锅子得名于大年三十年夜饭—烩菜。每到除夕，一年中四处奔波的人们团聚在家，将准备好的各种肉及蔬菜烩于一锅，名曰：“装仓”。寓意阖家团圆，来年衣食无忧。

　　这一民间传统始于东汉，历史悠久。至清代将其列为宫廷御菜，自康熙、乾隆以来，宫廷举办3次“千叟宴”。作为官方御宴，首次将所用的餐具改成铜锅，所上火锅多达1500余个。

　　后来，这一宫廷御菜逐渐传入民间，美其美曰：“四喜锅子”。锅为圆形，这便有了阖家团圆、花好月圆的象征。借此美好寓意，家人相聚、朋友聚餐，大都喜欢去吃凉州菜锅子，大家远远的围坐在铜锅前品菜举杯，那不正是一轮人间明月吗？

　　经过一代代凉州人的精心调制，凉州菜锅子因其制作随性考究、风味独特、菜肴丰富、味道鲜美，成为深入凉州人饮食习性的传统名菜。佐以牛、羊、猪肉，其肉肥而不腻，所用鸡汤配料鲜美可口。